Dzień dobry - dziś kilka słów o mąkach. Będzie w dużym skrócie bo i temat nie wymaga wielogodzinnych studiów.
Zboża mamy cztery podstawowe: pszenicę, żyto, owies i jęczmień. Orkisz, płaskurka, samopsza, khorasan czyli kamut to odmiany pszenicy. Chleb będzie żytni kiedy powstanie z mąki żytniej. Albo pszenny gdy z pszenicy i orkiszowy gdy z orkiszu. 
I tu dochodzimy do sedna: każdy z tych chlebów może być RAZOWY :) Tu nie chodzi o przemiał czy grubość. W towaroznastwie mąkę razową określa się często jako mąka całoziarnowa. I to bardzo dobre określenie ponieważ na mąkę jest mielone ziarno w całości czyli razem z okrywą inaczej łuską. Ja z dzieciństwa kojarze "rozbieranie" takie ziarna z okrywy i zjadanie tego co w środku :) Podsumowując: ziarno zmielone razem z okrywą da nam mąkę razową typ 2000. Im więcej łuski zdejmiemy tym mąka będzie mniej razowa, idealnie nadająca się na naleśniki, pizze czy chleb nie razowy. Typ 480 to mąka tortowa - super na naleśniki, ciasta kruche, biszkopty, etc. Typ 750 to mąką pszenna na chleb a typ 720 i 960  to mąki żytnie chlebowe. Im niższy numer tym chleb delikatniejszy - wspomniany typ 2000 oznacza mąkę na chleb razowy, niezależnie od tego czy pszenny czy żytni :) Mam nadzieję, że tym wpisem rozwiałam Wasze wątpliwości.